Panier
Château La Dominique
D'une robe rouge profonde et brillante, Château La Dominique allie la générosité du Saint-Emilion à la sève du Pomerol. Son nez intense se caractérise par de séduisants arômes de fruits mûrs associés à de subtiles notes d'épices. Dans de nombreux millésimes, des notes de truffe, de réglisse, de poivre ou de sous-bois complètent la palette aromatique. D'une attaque franche, il est charnu et rond en bouche, avec des tanins soyeux et précis. La finale, longue et ample, laisse une agréable sensation de plénitude. Vin de garde dans la plupart des millésimes, il peut aussi s'apprécier sur ses jeunes années.
APPELLATION: Saint-Emilion Grand Cru Classé
MILLESIME: 2011
NEZ: La Dominique 2011 exhale de profonds arômes de framboise et de cassis entremêlés de réglisse et de notes épicées.
BOUCHE: Un vin moyennement corsé avec une concentration impressionnante, des arômes de fruits rouges mûrs (myrtilles, cassis) et noirs, de truffes, de réglisse et d’herbes avec une minéralité très
rafraîchissante. Les tanins sont doux et précis. Ce St.-Emilion très bien fait peut être bu jeune ou conservé pendant 10-12 ans.
CEPAGES: Merlot (~86%), cabernet franc (~12%), cabernet sauvignon (~2%)
VOLUME: 13.5%
VINIFICATION: La vendange bénéficie d'un double tri, en grappe entière puis après l'eraflage, et les raisins sont ensuite transportes jusqu'aux cuves dans des cuvons adaptes. Le cuvier, entièrement en inox, consiste en 22 cuves de 60 a 100 hectos qui permettent un travail totalement parcellaire. Apres 15 a 18 mois d'élevage, le vin est assemble, colle au blanc d'oeuf avant la mise en bouteille. Les vins du Château La Dominique allient harmonieusement un fruit exubérant, une bouche longue et ample et une tendreté des tanins en finale.
TEMPERATURE DE SERVICE: 14-16°C
COTATION: Parker/WA:90-92 - Revue du Vin de France: 16 - Wine Spectator:91 - 2 étoiles Guide Hachette 2015
ACCORDS METS-VINS: Une viande rouge rôtie ou braisée (carré d'agneau aux cèpes, gigot d'agneau de sept heures aux fèves, filet de bœuf à la duxelle de champignons). Des fromages de caractère, affinés et aux arômes puissants
TERROIR: 25% de sols bruns argileux, 75% de sables anciens mêlés à la grave sur sous-couches argileuses
Un petit mot du domaine
Situe à l'ouest de l'appellation Saint-Emilion, aux confins de Pomerol, la propriété tient son nom de l' île des Caraïbes ou son propriétaire d'alors fit fortune. Elle apparait des les premières éditions du Bordeaux et ses Vins. Son vignoble de 23 hectares se compose pour 25% de graves profondes et pour 75% de sables anciens sur une sous couche d'argiles bleues peu profonde. L'ensemble des travaux, à la vigne comme au chai, s'effectue avec le souci permanent d'exprimer et de respecter les qualités exceptionnelles du terroir.
Lors du reclassement de 1996, le Château La Dominique n'a pas obtenu le rang de Premier Grand Cru Classé B, ce qui demeure toutefois son objectif. D'importants travaux de rénovation du vignoble ont été entrepris qui, associés à des rendements limités volontairement (de l'ordre de 25 hl à l'ha) donnent au vin un véritable potentiel. De plus, Clément Fayat, qui s'est attaché les services de l’œnologue Michel Rolland pour la vinification et l'élevage, vient de confier à l’architecte Jean Nouvel la réalisation d’un ambitieux outil de vinification et de réception à l’architecture futuriste, qui fera doubler la capacité du cuvier, à 3600 hl, et dotera les chais des moyens techniques les plus modernes.
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