Passer en carafe

L'opération de passer le vin en carafe consiste à travailler un vin jeune. Ce dernier sera soit fermé ou peu ouvert au nez, requérant ainsi une oxygénation pour révéler ses arômes, soit trop jeune et le passage en carafe sera alors nécessaire pour assouplir les tanins trop puissants et l'astringence trop prononcée afin d' accompagner le plat servi. Cela dit en passant, les tanins, en tant qu'antioxydants, jouent, de même que l'acidité, un rôle  de conservateur dans la chimie du vin. A noter donc que les vins blancs, plus ils sont fins et racés, méritent aussi à l'occasion un passage en carafe.

De ce moment passé en carafe, en contact avec l'oxygène, le vin puise des ressources pour exprimer son essence, son terroir et sa personnalité. Donc, le passage en carafe rend le vin plus aromatique, le fait respirer et l'oxyde lentement, tout en assouplissant ses tanins s'il s'agit d'un vin rouge.

Et le champagne, on le passe en carafe ?

Mais oui, le champagne aussi peut se passer en carafe, mais à condition qu'il s'aggisse d'un champagne vineux ayant quelque chose à exprimer. Toutefois, bien que la qualité d'un champagne ne réside pas dans ses bulles mais dans sa matière, il est évident qu'il convient d'éviter de perdre toute l'effervescence. Suivez donc les quelques conseils suivants :

  • Carafez le champagne très peu de temps: dans la majorité des cas, 15 minutes suffisent pour qu’un champagne s’ouvre pleinement.
  • Utilisez une carafe étroite afin de conserver au maximum l'effervescence.
  • Placez la carafe vide au réfrigérateur avant l'opération.
  • Transvasez le champagne très délicatement et sans précipitation en faisant glisser le vin le long des parois de la carafe.
  • Gardez la carafe, une fois remplie, dans un seau à glace ou au réfrigérateur.

Il ne nous reste plus qu'à vous souhaiter une bonne dégustation !

Et pour nettoyer la carafe après la dégustation ?

Avant tout, deux règles à respecter absolument :

  • Rincez la carafe à l’eau bien chaude juste après chaque utilisation et la faire égoutter correctement (un égouttoir à carafe est loin d’être inutile).
  • Ne placer jamais votre carafe au lave-vaisselle : c’est complètement inefficace.

Une fine pellicule de tanins finit toujours par se déposer et par ternir les parois. Afin de redonner tout son éclat à votre carafe, nous vous donnons ci-dessous la technique plus simple des techniques:
Jetez une pastille effervescente pour nettoyer les dentiers (style Stéradent) dans la carafe remplie d'eau et laissez agir pendant 24 heures. Rincez ensuite abondamment la carafe à l'eau chaude afin qu'aucune trace de produit ne subsiste et séchez-la pour ne pas que l'eau laisse des traces sur les parois.

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