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APPELLATION: Ajaccio Contrôlée

MILLESIME: 2012

NEZ: Nez complexe et sauvage, avec ces notes caractéristiques de fruits cuits, d'épices douces (le poivre et le laurier) et une pointe de vanille, qui nous rappelle une balade dans le maquis.

BOUCHE: Une bouche charnue et des tanins élégants. Une chair fine et structurée tapisse le palais supportée par une vinosité de premier choix. La rétro-olfaction se dirige sur la prunelle, le noyau et la réglisse. L’ensemble est profond, racé tout en respectant le terroir.

CEPAGES: Sciaccarello (98%) et Nielluccio. Sélection de parcelles de vignes de plus de 30 ans.

VOLUME: 14,5%

VINIFICATION: Eloborée pour la première fois en 1986 et ensuite uniquement quand la nature le permet, la Cuvée du Cardinal est issue d'une sélection parcelaire des meilleurs sciaccarello, ramassés en sur maturation. Le vin est ensuite élevé en futs, en partie neufs, pendant 16 mois, puis ré-assemblé en cuve où il passera 6 mois de plus avant d'être mis en bouteille. Cet élevage doux contribue à l'élaboration aromatique .

TEMPERATURE DE SERVICE: 16-17 °C. Déboucher à l’avance (carafer). A boire dans les 15 ans

COTATION:

ACCORDS METS-VINS: Ce vin exceptionnel mettra en valeur les viandes les plus raffinées et les fromages les plus fins. Fricassée de girolles, poulpe à la plancha, pigeon rôti!

TERROIR: Côteaux d’arènes granitiques. Terres acides et pauvres.

Un petit mot du vignoble
Situé sur les collines de Mezzavia, dominant le golfe d'Ajaccio, le domaine Peraldi (50 ha) est depuis longtemps le fleuron de la viticulture corse. Depuis plus de 15 ans on y sélectionne les meilleurs terroirs, on améliore l'encépagement et on adapte les meilleures techniques de vinification pour redonner à l'appellation Ajaccio ses lettres de noblesse.
Ambassadeurs d'Ajaccio, les vins du Domaine Peraldi transmettent les arômes des cépages de la région dont ils sont issus. Le Sciaccarellu confère aux vins rouges leur richesse et leur complexité aromatique, dominée par les amandes et le cassis et relevée par quelques notes balsamiques. Ce cépage donne également au rosé sa couleur délicate, sa fraîcheur et  sa vivacité.

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Dégustation Francis Bernard