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APPELLATION: Ajaccio Contrôlée  

MILLESIME: 2012

NEZ: De couleur rubis, ce vin d'assemblage présente les arômes typiques d’épices, de fruits rouges et d’amandes du cépage Sciaccarellu.

BOUCHE: En bouche, l'attaque est ronde, volumineuse avec une finale aux tanins déjà souples. Finesse et intensité font de ce vin le parfait allié de nombreux plats

CEPAGES: 30% Sciaccarello, 35% Nielluccio, 10% Syrah, 25% Cinsault

VOLUME: 13.5%
 
VINIFICATION: Réception des raisins par conquêt à bande, puis tri sur table, macération de 10 jours. Fermentation en cuves béton. Vinification classique avec remontages quotidiens. Elevage de 6 mois en barrique.

TEMPERATURE DE SERVICE: 16-17°C

COTATION:

ACCORDS METS-VINS: Viandes rouges, charcuterie ( Corse de préférence) et fromage de chèvre.

TERROIR: Côteaux d’arènes granitiques. Terres acides et pauvres.

Un petit mot du vignoble
Situé sur les collines de Mezzavia, dominant le golfe d'Ajaccio, le domaine Peraldi (50 ha) est depuis longtemps le fleuron de la viticulture corse. Depuis plus de 15 ans on y sélectionne les meilleurs terroirs, on améliore l'encépagement et on adapte les meilleures techniques de vinification pour redonner à l'appellation Ajaccio ses lettres de noblesse.

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Dégustation Francis Bernard