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APPELLATION: Appellation d'Origine Contrôlée Corbières

MILLESIME: 2012

NEZ: Arômes de cuir, gibiers, truffes et épices

BOUCHE: Attaque puissante, évolution suave et épicée, final interminable

CEPAGES: Grenache noir 35%, Syrah 40% Carignan 25%

VOLUME: 13,5%

VINIFICATION: Vendanges manuelles, cuvaison, fermentation, macération préfermentaire à froid.

TEMPERATURE DE SERVICE: Carafer avant de servir entre 16° et 18°C 

COTATION:

ACCORDS METS-VINS: Accords mets Gibiers, pièce de bœuf, cuisine catalane, camemberts fermiers et Ardi Gasna 

TERROIR: Un sol aride fait de schistes noirs, de schistes gris (50%) et de calcaire dur du jurassique (50%)

Un petit mot du vignoble
Castelmaure est un petit village perdu au cœur du pays Cathare, dans les hautes Corbières et perché sur la montagne magique de la Serre. Là-haut, les 170 habitants sont tous vignerons ou fils de vignerons, et sont tous unis par la même passion de la vigne. la Serre, cette montagne magique, sorte de couronne de calcaire grignotée par la vigne, protège de tout son long le petit plateau de Castelmaure des cyclothymiques influences maritimes. Sur ses replis survivent, en un perpétuel combat avec la roche, de sobres garrigues dont la seule coquetterie réside dans les puissants effluves de thym, de romarin et de lavande. Mariés par les coteaux, calcaires et schistes s’entrelacent, conjuguent leurs vertus et résolvent, par l’intermédiaire de la vigne, cette sorte de « quadrature du cercle œnologique » qui veut que puissance ne s’oppose pas nécessairement à finesse.
Mais, l’énergie qui monte du sol ne doit pas nous faire oublier le ciel, ou, en tout cas, ce précieux climat méditerranéen aux hivers courts et doux, aux étés chauds et secs. Ce climat vivifié par les vents, à l’image du Cers et de ses bourrasques septentrionales qui purifient le raisin bien mieux que tous les traitements chimiques et concentrent les jus. Ce climat tonifié par l’altitude qui garantit, au plus fort de la canicule estivale, des nuits fraîches indispensables, sur ces terres du Sud du Sud, à l’éclosion des plus fins arômes du raisin.

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