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APPELLATION: Appellation D'Origine Protégée Corbières

MILLESIME:

NEZ: Des arômes de sous-bois,  de fruits rouges et noirs bien mûrs

BOUCHE: Fruitée, ronde, souple, riche et savoureuse avec une finale très marquée par le grenache

CEPAGES: Carignan 50%, Grenache noir 30%, Syrah 20%

VOLUME: 14,5%

VINIFICATION: Elevage en cuve

TEMPERATURE DE SERVICE: Ouvrir 1 heure avant dégustation et servir entre 16° à 18°C

COTATION:

ACCORDS METS-VINS: Viandes blanches (Quasi de veau) et rouges, grillades, Cassoulet et fromages de chèvre.

TERROIR: Un sol aride fait de schistes noirs, de schistes gris (50%) et de calcaire dur du jurassique (50%)

Un petit mot du vignoble
Castelmaure est un petit village perdu au cœur du pays Cathare, dans les hautes Corbières et perché sur la montagne magique de la Serre. Là-haut, les 170 habitants sont tous vignerons ou fils de vignerons, et sont tous unis par la même passion de la vigne. la Serre, cette montagne magique, sorte de couronne de calcaire grignotée par la vigne, protège de tout son long le petit plateau de Castelmaure des cyclothymiques influences maritimes. Sur ses replis survivent, en un perpétuel combat avec la roche, de sobres garrigues dont la seule coquetterie réside dans les puissants effluves de thym, de romarin et de lavande. Mariés par les coteaux, calcaires et schistes s’entrelacent, conjuguent leurs vertus et résolvent, par l’intermédiaire de la vigne, cette sorte de « quadrature du cercle œnologique » qui veut que puissance ne s’oppose pas nécessairement à finesse.
Mais, l’énergie qui monte du sol ne doit pas nous faire oublier le ciel, ou, en tout cas, ce précieux climat méditerranéen aux hivers courts et doux, aux étés chauds et secs. Ce climat vivifié par les vents, à l’image du Cers et de ses bourrasques septentrionales qui purifient le raisin bien mieux que tous les traitements chimiques et concentrent les jus. Ce climat tonifié par l’altitude qui garantit, au plus fort de la canicule estivale, des nuits fraîches indispensables, sur ces terres du Sud du Sud, à l’éclosion des plus fins arômes du raisin.

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Dégustation Francis Bernard