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APPELLATION: Vin de Pays d'OC

MILLESIME:

NEZ: Nez puissant de fruits noirs bien mûrs (mûres, cassis) qui s'intégrent bien avec des notes boisées de grains de café.

BOUCHE: Une attaque vive de fruits noire avec des notes de feuilles de cassis auxquelles font suite des tannins à la structure robuste qui soutiennent le palais. Belle longueur et persistance au final.

CEPAGES: 100 % Cabernet Sauvignon

VOLUME: 14,5 %

VINIFICATION: Macération pré-fermentaire à froid. Fermentation alcoolique, cuvaison courte, soutirage, pressurage, fermentation malolactique, élevage en cuve.

TEMPERATURE DE SERVICE: 18°C

COTATION:
Concours des Grands Vins du Languedoc-Roussillon 2012 : médaille de bronze pour le millésime 2011
International wines challenge : médaille d’argent pour le millésime 2009
Vinalies internationales 2012 : médaille d’argent pour le millésime 2011

ACCORDS METS-VINS: Le vin idéal pour accompagner une variété de viandes de goût, la volaille, le gibier, particulièrement les viandes grillées, rôties ou barisées ou encore les fromages affinés.

TERROIR: Argilo-calcaire

Un petit mot du vignoble
Le domaine est situé sur la commune de Servian, prés de Béziers et de la ville médiévale de Pézenas. L’exploitation compte 60 hectares dont 45 de vignes : Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Viognier et Sauvignon.
Etabli il y a deux siècles par la famille Prat, le domaine est l’un des premiers à avoir vendangé intégralement de nuit, adopté et maîtrisé le micro bullage et l’inertage pour préserver fraîcheur et fruité sur plusieurs années. Les vins du domaine ont le goût du terroir distinctif dont ils sont issus. Les différents cépages, plantés sur des sols argileux, sableux et limoneux, en plateau ou en coteau, ont donné naissance à une large gamme de vins plaisir. Partenaires gastronomiques de choix, à la vaste palette aromatique, les vins du Domaine de La baume ont été récompensés par plus de 50 médailles en 5 ans et sont régulièrement cités dans la presse française et étrangère.

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Dégustation Francis Bernard